Вы можете попробовать это:
var myString = "EMA123_33";
var onlyLetters = new String(myString.Where(Char.IsLetter).ToArray());
пожалуйста, обратите внимание: эта версия найдет «е» так же, как «Е» - если вам нужны только заглавные буквы, сделайте что-то вроде этого:
var myString = "EMA123_33";
var onlyLetters = new String(myString.Where(c => Char.IsLetter(c) && Char.IsUpper(c)).ToArray());