По умолчанию проекты в Eclipse хранятся в вашей рабочей области. Вас спросят, где создается ваше рабочее пространство или какое из них открывать при каждом открытии Eclipse, но вы можете настроить его так, чтобы оно вас больше не спрашивало.
Если вы настроили Eclipse, чтобы он не запрашивал снова, вы можете перейти в Общие -> Запуск и завершение работы -> Рабочие пространства в ваших предпочтениях и установить флажок «Запрашивать рабочее пространство при запуске».
На этой странице также перечислены ваши недавно использованные рабочие пространства (возможно, всего с 1 записью, если вы никогда не указывали явно другую).
Обратите внимание, что вы также можете создавать проекты, расположенные за пределами вашего рабочего пространства, явно указав отдельное местоположение для каждого проекта.