Если вы собираетесь использовать этот массив во всех имеющихся у вас классах, просто добавьте один файл заголовка (.h) в ваш проект и объявите массив внутри него. Импортируйте этот файл в свой класс, и вы можете использовать там массив.
И если вы используете его за один раз, вы можете сделать это следующим образом:
NSArray *arrName = [NSArray arrayWithObjects:@"val1",@"val2",@"val3",nil];
Вы можете хранить n значений. Просто убедитесь, что последний 'ноль'.