wv.getSettings().setSupportZoom(false);
Это то, что вы хотите. с setBuiltInZoomControls это не отключит мультисенсорное масштабирование, но это делает. Хотя стоит отметить, что в зависимости от устройства масштабирование может быть отключено по умолчанию. У меня есть приложение с WebView, и на моем HTC g2 оно вообще не позволяет мне масштабировать. Но точно такой же код позволит масштабировать Galaxy Tablet.