ActionView::Base.full_sanitizer.sanitize(your_html_string)
Это будет работать для вас.
Или вы можете определить помощника как:
def strip_html_tags(string)
ActionView::Base.full_sanitizer.sanitize(string)
end
А затем используйте это как:
strip_html_tags(your_html_string)
Для удаления некоторых конкретных тегов передайте дополнительные параметры.
Источник: Sanitize Rails API Dock