Когда вы применяете преобразование Фурье (FT) (или некоторое связанное преобразование, например, DCT), вы смотрите на пространственные частоты в изображении.
Интуитивно, это означает, что FT реорганизует пространственную информацию, имеющуюся в вашем изображении, в виде матрицы, которая соответствует коэффициентам двухмерных синусоид, которые, если подвести итог, вы получите исходное изображение.
Как отметил Марк Рэнсом, вы можете применять DFT для каждого цветового канала отдельно. На самом деле, это в основном подход процесса JPEG, который использует очень похожее преобразование (Discrete Consine Transform - DCT).
Этот сайт имеет отношение к теме. Обратите внимание, что вы можете нажать на цифры, чтобы увидеть увеличенную версию.