Изучение базовых возможностей OpenGL ES на iPhone заняло у меня около 3 недель. Я публикую некоторые свои наблюдения на эту тему здесь . Исходный код моего приложения Molecules для iPhone, которое использует OpenGL ES, доступно здесь . Может быть, вы сможете найти что-то полезное в этом примере. Однако там нет ничего, что касалось бы текстур, которые вам, вероятно, понадобятся для вашей игры. У Билла Дадни есть опубликованный исходный код для моделиста Wavefront OBJ на iPhone, который может помочь в этом отношении. Для хорошего текста в OpenGL ES я бы порекомендовал «Мобильная 3D-графика: с OpenGL ES и M3G» .
Когда речь идет о разработке Какао в целом, вам понадобится немного времени, чтобы освоиться. Для меня это было около 6 месяцев, прежде чем я чувствовал себя комфортно, хотя это было в более сложной среде рабочего стола Mac. Я публикую некоторые ресурсы для изучения Какао здесь , хотя это далеко не полный список.
Я согласен с diciu, это немного для того, кто только начинает на платформе. Я бы нашел более простое приложение или серию целевых приложений (которые вы даже никогда не могли бы выпустить), чтобы помочь вам изучить основные концепции, прежде чем вы приступите к разработке трехмерной игры.