Да - вы можете создать трассировку, MSDN - Трассировка доступа к данным в SQL Server 2005 .
В качестве альтернативы, если вы знаете, что к ним обращается (например, через хранимые процедуры), вы можете оставить в них информацию трассировки (добавление строк в таблицу), тогда вы сможете увидеть, что на самом деле выполняется. Это менее надежно - вы получаете отрицательный результат, потому что вам будет сложнее ловить случайные попадания.
Один из методов, который мы используем, - просто переименовать таблицы, например, в zzz_OldName и просто оставьте их там на некоторое время, периодически обрезая эту область схемы.