1) Компилятор может стонать, так как реализация метода может отсутствовать в вашем заголовочном файле или наоборот?
2) свойство .text UITableViewCell действительно устарело с iOS 3.0, так что вы будетене сможет его использовать, поскольку вы определенно нацелены на более высокую версию iOS.
3) Возможно, связано с 1).
Надеюсь, это помогло, держите нас в курсе!