Наилучшим способом может быть замена выполнения плагина jar по умолчанию, например,
<plugin>
<artifactId>maven-jar-plugin</artifactId>
<executions>
<execution>
<id>default-jar</id>
<configuration>
<classifier>test</classifier>
</configuration>
</execution>
</executions>
</plugin>
Таким образом, у вашего артефакта по умолчанию будет только требуемый классификатор, и обе установки и deploy будут делать правильные вещи по умолчанию.
Конечно, вам не следует дополнительно изменять finalName , так как плагин jar добавит к нему классификатор.
Примечание: хотя это отвечает на поставленный вопрос, я согласен с Манфредом Мозером в том, что то, что вы хотите сделать, не выглядит хорошей идеей.