Это не совсем то, что вы просили, но вы можете использовать "производные свойства", чтобы получить нечто похожее.
Например, вы можете сопоставить свойство totalPrice с выражением SQL:
<property name="totalPrice" formula="quantity * price" type="big_decimal"/>
Формула SQL "количество * цена" оценивается каждый раз, когда объект извлекается из базы данных.
Ori
Hibernate документы содержат дополнительную информацию об этом.