В зависимости от того, чего вы хотите достичь.
1.Tag - не является уникальным и настраивается вами.Хорошо, что он не меняется от сессии к сессии.
РЕДАКТИРОВАТЬ:
2. Идентификатор объекта - является уникальным и используется только внутри компании.У вас нет доступа к этому свойству из кода.Если вы даже попытаетесь изменить его в IB, это не даст вам.Мне действительно было интересно, почему это вообще видно.