Зависит от типа столбца в некоторой степени.
Столбцы переменного размера (например, varchar(n)
) будут использовать только 4 дополнительных байта (приблизительно) на строку.
Я бы добавил столбцы только при необходимости, поскольку менее вероятно, что избыточные столбцы будут добавлены и никогда не будут удалены.