Короче говоря:
Вы создаете экземпляр объекта UIImage
для хранения данных изображения, например:
NSString *sourcePath = [[[NSBundle mainBundle] resourcePath] stringByAppendingPathComponent:@"/picture.jpg"]; //assuming your image is in your app's bundle
UIImage *img = [[UIImage alloc]initWithContentsOfFile:sourcePath];
Затем вы создаете экземпляр UIImageView
либо через IB, либо через код для отображения вашего изображения на экране, например:
[imageView1 setImage:img]; //assume you already create an instance of UIImageView named imageView1