На C # это работало для меня внутри UITableViewCell.
UILabel myLabel = new UILabel();
myLabel.Font = UIFont.SystemFontOfSize(16);
myLabel.Lines = 0;
myLabel.TextAlignment = UITextAlignment.Left;
myLabel.LineBreakMode = UILineBreakMode.WordWrap;
myLabel.MinimumScaleFactor = 1;
myLabel.AdjustsFontSizeToFitWidth = true;
myLabel.InvalidateIntrinsicContentSize();
myLabel.Frame = new CoreGraphics.CGRect(20, mycell.ContentView.Frame.Y + 20, cell.ContentView.Frame.Size.Width - 40, mycell.ContentView.Frame.Size.Height);
myCell.ContentView.AddSubview(myLabel);
Я думаю, что суть здесь в следующем: -
myLabel.TextAlignment = UITextAlignment.Left;
myLabel.LineBreakMode = UILineBreakMode.WordWrap;
myLabel.MinimumScaleFactor = 1;
myLabel.AdjustsFontSizeToFitWidth = true;