Если одно из значений содержит специальный символ URL, это может привести к разрыву строки запроса.URL должен кодировать эти значения перед передачей их в строку запроса, например:
var game_one = encodeURIComponent($('#game_one').val());
Кроме того, удалите пробелы перед амперсандами:
"& game_two=" + game_two
должно быть "&game_two=" + game_two
Кроме того, вы можете позволить jQuery обрабатывать сериализацию ваших данных POST в пары ключ / значение, передавая объект вместо строки:
var gameData =
{
game_one = $('#game_one').val(),
game_two = $('#game_two').val(),
game_three = $('#game_three').val(),
game_four = $('#game_four').val(),
game_five = $('#game_five').val(),
game_six = $('#game_six').val(),
game_seven = $('#game_seven').val()
}
$.ajax({
type: "POST",
url: "mlb_alcs_edit.php",
data: gameData,
success: function() { ... }
});