Только циклически просматривая каждый член массива:
for ($i = 0; $i <= count($photographer); $i++)
{
if ($photographer[$i]['uid'] == "1001")
$photographer[$i]['point'] = 3;
}
Я не знаю вашей ситуации, но, возможно, имеет смысл использовать uid в качестве ключа массива, тогда вы можете сделать это:
$photographer[1001]["point"] = 3;