Возможно, одна из новых версий jquery поддерживает событие click для параметров. У меня это сработало:
$(document).on("click","select option",function() {
console.log("nice to meet you, console ;-)");
});
ОБНОВЛЕНИЕ: Возможный вариант использования может быть следующим: пользователь отправляет html-форму, а значения вставляются в базу данных. Однако одно или несколько значений установлены по умолчанию, и вы помечаете эти автоматические записи. Вы также показываете пользователю, что его запись генерируется автоматически, но если он подтвердит запись, нажав на уже выбранную опцию, вы измените флаг в базе данных. Редкий иск, но возможно ...