Я пытаюсь: mvn clean
и получите ошибку об этом файле, которая не может быть очищена.
Получена ошибка:
Failed to delete C:\Users\user\Desktop\thymeleafexamples-stsm-3.0-master\target\tomcat\logs\access_log.2019-06-17
Я полагаю, ваш Tomcat все еще работает (в фоновом режиме) и мешает вам удалить файл.