Набор символов по умолчанию для JVM - это система, в которой он работает. Для этого нет никакого конкретного значения, и вы вообще не должны зависеть от кодировки по умолчанию, являющейся каким-либо конкретным значением.
К нему можно получить доступ во время выполнения через Charset.defaultCharset()
, если это вам нужно, хотя на самом деле вы должны указать , всегда указав кодировку , когда вы можете это сделать.