В электронных письмах woocommerce, или wp_mail, используются эмодзи для этих символов. Так что, если вы хотите отключить это, вы можете удалить emoji из wp_mail, и он будет использовать html unicode & # x2122; вместо символа.
Добавьте следующую строку внизу вашего functions.php
:
function disable_emojis() {
remove_filter( 'wp_mail', 'wp_staticize_emoji_for_email' );
}
add_action( 'init', 'disable_emojis' );
Протестировал, и он работает.