Чтобы решить эту проблему в Maven, вам нужно больше думать о Maven.Каждый проект (или модуль многомодульного проекта) создает один артефакт (WAR, EAR, JAR, ...).Вы не создаете два артефакта из одного и того же модуля или проекта.
Если вы хотите создать два WAR-файла и один EAR-пакет для их объединения, вам потребуется либо многомодульный проект с тремя модулями, либо три отдельных проекта Maven.
Два проекта / модуля создают WAR, а последний объединяет их.Пакетирование очень просто: вам просто нужно ссылаться на WAR как на зависимости EAR.