$('select#id').val($('#id option')[index].value)
Замените id на определенный идентификатор тега select, а index - на конкретный элемент, который вы хотите выбрать.
т.е.
<select class="input-field" multiple="multiple" id="ddlState" name="ddlState">
<option value="AB">AB</option>
<option value="AK">AK</option>
<option value="AL">AL</option>
</select>
Так что здесь для выбора первого элемента я буду использовать следующий код:
$('select#ddlState').val($('#ddlState option')[0].value)