Если вы не видите файл setting.xml в папке .m2, вы можете вручную создать файл, и вам нужно явно поместить файл в это место. После размещения файла плагин maven для eclipse тоже начнет использовать этот файл.
Еще одна вещь, которую вы делаете, это попытайтесь переместить ваш проект в другое место.
например: c: \ users \ <> \ Workspace \ Project \ to E: \ Workspace \ Project \, что выглядит странно, но иногда это решение работает.