Вы создали массив словарей, например [[String: Any]].
Вы сказали, что вам нужен словарь, [String: Any], поэтому создайте его следующим образом (обратите внимание, что не нужно размещать элементы на новых строках, это просто помогает удобочитаемости):
let josmith = ["Name": "Joe Smith",
"Height": 42,
"SE": "YES",
"Guardian Name(s)": "Jim and Jan Smith"]
Тогда получите к нему доступ вот так:
if let fortyTwo = josmith["Height"] as? Int {
// fortyTwo == 42
} else {
// josmith did not contain "Height" or it wasn't an Int
}