Похоже, что defaults write -g NSRepeatCountBinding -string "^u"
может достичь того, о чем я просил. Еще не проверено.
Протестировано на Note.app, TextEdit и Safari на MacOS. Работает. Тем не менее, кажется, что он не работает над Sublime Text или Chrome. Это, вероятно, было перезаписано этими приложениями. Я думаю, для этого было бы лучше использовать специальное приложение.