Возможно, вы путаете темы того, что считается версией для maven / gradle, с версией внутри Docker. У образов Docker нет концепции версии, скорее это теги. Тег может быть версией, но также может быть хэшем коммита Git или другим значимым идентификатором.
Поскольку вы уже знаете образ докера, вы сможете использовать спецификацию Docker API, которая была реализована для Artifactory.
Docker API - список тегов изображения
Artifactory API - список тегов
У вас должна быть возможность запросить у артефакта на конечной точке API список тегов.
/v2/library/nginx/tags/list
Пример:
curl -u username:password -X GET https://docker.artifactory.site.com/artifactory/v2/library/nginx/tags/list
Должен привести к перечислению всех тегов для Nginx.
{
"name": "library/nginx",
"tags": [
"1",
"1-alpine",
"1-alpine-perl",
"1-perl",
"1.10",
"1.10-alpine",
...
...