Как видите, элементы пользовательского интерфейса используют RectTransform, а "обычные" gameObjects используют компонент Transform (помните, что элементы пользовательского интерфейса по-прежнему являются gameObjects).
Если у вас есть проблемы с манипулированием ими с помощью скрипта и вы хотите простой способ, попробуйте использовать world space canvas:
создайте холст, выделите его и в инспекторе измените его свойство на «мировой холст», это позволит вам манипулировать им как обычным игровым объектом и дать его преобразованию родительский объект.
Возможно, вам придется масштабировать его, чтобы учитывать размеры, отображаемые камерой.
учебник единства здесь https://docs.unity3d.com/Manual/HOWTO-UIWorldSpace.html