У меня была такая же проблема. Казалось, что работает, и вдруг работа приостановится без причины. Я использовал два приложения с одним и тем же сервером Redis, поэтому иногда могут возникать конфликты.
Чтобы решить эту проблему, необходимо изменить config/database.php и изменить значение ключа redis.default.database, чтобы два (или более) приложения не перепутали свои ключи.