Менубар, даже в 10.6, все еще основан на углероде. На уровне Carbon существует API (см. Ниже), который позволяет вам установить любой эквивалент ключа, который вы хотите, в элементе меню независимо от того, отображает ли приложение этот ключ, эквивалентный элементу меню. Другими словами, Carbon позволяет настроить отображение элемента меню независимо от поведения. Используя этот API, вы можете установить любую комбинацию клавиш, которую хотите отображать в пункте меню.
К сожалению, похоже, документации для этого API больше нет. Но вы все равно можете прочитать файл заголовка. Я считаю, что API, который вы хотите, находится в /System/Library/Frameworks/Carbon.framework/Frameworks/HIToolbox.framework/Headers/Menus.h
. Я знаю, что HIToolbox не является 64-битным, но я подозреваю, что меню API все еще должно быть, учитывая, что меню Какао по-прежнему основаны на меню углерода.