Кажется, что Миграция набора символов - это то, что вам нужно.
В принципе, есть два способа сделать это:
- Помощник по миграции базы данных для Unicode (это инструмент с графическим интерфейсом)
- Полный экспорт и импорт
Прочитайте документ и выберите вариант, который подходит вам лучше всего. Удачи!