Я не нашел способа получить доступ к этой переменной в файлах JS, поэтому лучшим способом по-прежнему использовать ее было использование объекта окна.
Итак, я устанавливаю переменную в своем шаблоне с тегом <script>
следующим образом:
{% if jekyll.environment == "test" %}
<script>
window.testMode = true;
</script>
{% endif %}
и затем проверка на window.testMode
в JS.