Начиная с текущей версии plotly (версия 4.7.x), нет возможности настроить цветовую полосу так, чтобы выходной график реагировал на нее (не говоря уже о ее конкретном значении). Есть функция rangeslider(), которая добавляет слайдер, но не делает то, что вы хотите.
library(plotly)
p <- plot_ly(z = volcano, type = "heatmap")
rangeslider(p)
Я почти чувствую себя плохо из-за того, что отправляю ответ, который говорит, что "пока, это невозможно", но я фактически связался с Plotly по электронной почте по очень похожей проблеме, и ответ службы поддержки относительно этой проблемы: "нет, еще нет"