Я думаю, вы можете использовать оператор $ inc:
db.products.update(
{ sku: "abc123" },
{ $inc: { quantity: -1} }
);
В качестве примера выписка из здесь .
Где "db" - это база данных (например, использовать myDatabase), "products" - это название коллекции, которую вы хотите запросить, "sku" - это поле, которое вы запрашиваете, а "amount" - это поле, которое вы хотите получить. увеличения / уменьшения.