Я не думаю, что возможно получить точную дату момента, когда операция create repo была завершена. Однако, по логике, день рождения хранилища обычно считается датой его первой фиксации.
Если это то, что вы ищете, вы можете достичь своей цели с помощью обычной команды Git:
git log -1 --reverse --format="format:%ci"