Я только что попробовал это. Вы можете попробовать сами и проверить результаты самостоятельно.
Каждая автономная запись в одно и то же место в базе данных запускает вызов триггера onUpdate в том же месте.
Однако не следует ожидать, что триггеры будут выполняться в каком-либо конкретном порядке. Порядок событий, доставляемых в триггер Cloud Functions, не гарантируется, и все они могут выполняться в некоторой степени параллельно.