Electron пока не поддерживает текущую версию nodejs (v11), поэтому, к сожалению, люди, пытающиеся использовать эту версию, должны перейти на версию LTS, и она должна работать. Я также провел почти целый день, размышляя о том, что случилось, но это единственное, что сработало для меня.