В учебном пособии предполагается MacOS, где open - системная команда, которая открывает редактор. Ваше сообщение об ошибке означает, что open - неизвестная команда, и, следовательно, у вас, скорее всего, нет Mac.
Чтобы выйти из этого, вы должны сначала удалить конфигурацию этого редактора:
git config --global --unset core.editor
После этого зависит, какая у вас ОС и какой редактор по умолчанию настроен.