Я сейчас использую tomcat-embed-core:8.0.53 без spring-boot.
Так что все опции для пружинной загрузки application.properties для меня недоступны.
Начиная с Tomcat 7, был параметр maxDays, который контролировал, как долго сохранять файлы журнала доступа.
Начиная с Tomcat 8 этот параметр исчез. Каков в настоящее время наилучший способ достижения функциональности maxDay без использования дополнительных сценариев оболочки, запланированных cron?