Образцы экспортных файлов поступают из предварительно сгенерированных / статических CSV-файлов, например, для продуктов из Magento_ImportExport::Files/Sample/catalog_product.csv
Создайте новый модуль, скопируйте файл примера из /vendor/magento/module-import-export/Files/Sample/catalog_product.csv, добавьте новые атрибуты в столбец additional_attributes, переопределите Download контроллер Adminhtml\Import\Download и все.