Как именно вы собираетесь использовать указатели? Указатели на что? Я не думаю, что вам вообще нужны указатели, если только вы не имеете в виду что-то конкретное, что не указано в вашем вопросе. Я бы использовал простой двумерный массив символов.
Определите ваш массив следующим образом:
char a[3][3] = {
{"_", "_", "_"},
{"_", "_", "_"},
{"_", "_", "_"}};
Ваша доска может выглядеть следующим образом: 4x4 многомерный массив
Например, чтобы заполнить «х» в верхнем левом углу, напишите:
a[0][0] = 'x';
Надеюсь, это поможет!