Есть ли простой HTTP-сервер, который можно запустить по текущему пути проекта PHP, например скрипт / сервер Rails (webrick)?
Да, есть (очень к моему шоку). Это называется Nanoweb
http://www.phpontrax.com/
php на trax - это в основном Rails для PHP, я не уверен, что в нем есть скрипт / сервер. (не могу прочитать сайт здесь как его отфильтрованный)