echo '<p style="color:#000;">test</p>';
или
echo "<p style=\"color:#000;\">test</p>';
и пара других комбинаций возможны. Дело в том, что вы должны учитывать, какие кавычки вы используете, чтобы выплевывать всю строку, и какие кавычки используются в HTML. Если вам нужно использовать одни и те же слова «и», вам нужно выйти из внутреннего пространства », или парсер подумает, что это означает конец строки.