В вашей модели вы можете добавить метод boot (), который позволит вам управлять saving
событием
Доступные события creating, created, updating, updated, saving, saved, deleting, deleted, restoring, restored
public static function boot()
{
parent::boot();
self::saving(function($model){
$model->created_by = auth()->user()->id;
});
}
Таким образом, каждый раз, когда вы создаете / обновляете модель, атрибут созданный_бай будет обновляться ..