LUIS
основано на использовании в Интернете, как и почти все Microsoft Cognitive Services (за исключением, например, компактных моделей Custom vision). Нет возможности автономного использования, даже если это может быть полезно в некоторых случаях, например, для мобильного использования.
Более того (см. здесь в официальной документации):
Доступен ли LUIS локально или в частном облаке? => Нет
Для вашего второго вопроса StackOverflow может не подходить для этого (см. https://stackoverflow.com/help/on-topic) и ... У меня нет хорошего решения! Но было бы интересно узнать один