Вы пробовали выполнить шаг номер 3?
docker-compose up -d platform_admin_init
Эта команда запускает инициализацию системы hybris и настраивает вашу систему для первоначального использования. Обратите внимание, что этот шаг должен выполняться только один раз, то есть при настройке системы.
Запуск инициализации системы в системе, которая уже настроена, удаляет все существующие данные.