То, как вы это написали, ваш маршрут начинается, как только выполнение достигает вашей инструкции "from", тогда вы можете записать начало с помощью простой инструкции java log непосредственно перед.
Кроме того, вы также можете отложить, изменить порядок запуска или удалить автоматический запуск, задокументировано здесь .
На ваш второй вопрос о регистрации активности вашего FTP-клиента вы можете сделать это следующим образом:
from("ftp://...idempotentKey=..&idempotentRepository=#MyRepo&delay=..")
.log("Processing ${file:name}")
.to("file://folder/output");