for %1 in (*.xlsx) do start excel "%%1"
В командной строке вы можете выполнить приведенную выше команду, которая открывает все листы Excel в текущем каталоге. Вы можете сохранить это как командный файл, указав полный путь тоже
for %1 in (<path>\*.xlsx) do start excel "%%1"
Редактировать: Как заметил @CristiFati, если в пути нет excel,
for %1 in (<path>\*.xlsx) do "C:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office16\EXCEL.exe" "%%1"