Прежде всего вам нужно установить исходный формат (srcformat). Srcformat по умолчанию - Y-m-d
В вашем случае вам нужно будет установить:
{
name: "orderDate",
label: "orderDate",
align: "left",
jsonmap: "orderDate",
formatter: "date",
formatoptions: { srcformat : m/d/Y, newformat: 'm/d/Y' }
}
Второе, что более важно, заключается в том, что даты в Javascript начинаются с 1 января 1970 года. Ваша исходная дата не верна, и она не будет интерпретирована.
В вашем случае вам нужно определить свой собственный (пользовательский) форматер, чтобы делать то, что вы хотите.