Если предположить, что представления видео являются взаимозаменяемыми версиями одного и того же контента, все они должны находиться в одном наборе AdaptationSet, чтобы клиент знал, что он может динамически переключаться между ними.
Как он у вас есть, клиент при запуске выберет наиболее подходящий набор AdaptationSet (вероятно, первый, поскольку других индикаторов нет) и правильно определит, что доступен только один битрейт.